从5杯到700亿杯：隅田川与咖啡的“大时代”叙事

2026-02-02 电车资讯

最近，大家工位旁的咖啡杯是不是越来越多了？ 从便利店冷柜到直播间里秒光的咖啡液，咖啡正以一种前所未有的速度填满生活。 数据直观显示：中国人均年咖啡消费量，已经从2015年的5杯左右，跃升到了2024年的25杯以上。  如果说瓶装水解决了“喝得安全”，牛奶解决了“喝得营养”，那么接下来的“饮料3.0时代”，核心需求就是情绪价值和即时功能。而接棒这个时代的，正是咖啡。  作为隅田川咖啡的创始人，林浩是一位在行业里深耕多年、亲自品鉴过6万多杯咖啡的“老兵”。在咖啡市场剧烈变动的浪潮中，他始终保持着一种务实且专注的定力。这种定力，源于林浩与隅田川故事里那份最纯粹的执着。 回溯到十年前，当全行业都在热议“精品咖啡”或“第三空间”这些宏大概念时，林浩却选择去思考一个极其朴素的命题：能不能让喝到一杯好咖啡，变得像喝水一样简单且触手可得？正是这种对“日常好咖啡”的本质追求，最终演化成了隅田川所有行动的逻辑原点，也开启了中国挂耳咖啡赛道的历程。 <img src="http://objectmc2026.oss-cn-shenzhen.aliyuncs.com/yhdoc/202602/02/202602021512131640771161.png" /> 与此同时，国内咖啡市场也经历了一场剧烈的演变。不可否认，星巴克和瑞幸凭借空间布局与开店速度，完成了初步的市场教育，让咖啡因的需求真正渗透进了大众生活。但基于对行业的深度观察，林浩却敏锐地捕捉到了繁华门店网络之外的“空白地带”——也就是那些门店无法触及的私域场景：比如忙碌办公室的午后、清晨的个人厨房，或者是通勤途中的背包。 他敏锐地发现，用户最核心的痛点不只是“方便地饮用咖啡”，而是“能够无负担地享用咖啡、随时随地保持清醒”。这意味着，咖啡需要更彻底地“饮料化”。  隅田川开始思考，能否将咖啡从一种需要些许仪式感的“冲泡品”，变成一种开盖即饮、随心分享的“基础饮品”？ 这种洞察催生了那款“打破常规”的产品：9.9元的1升装美式咖啡。每杯折算下来只要2块5，这种极致的性价比直接击穿了市场。有意思的是，连东北这种传统意义上的“咖啡洼地”，都成了增长最快的区域。 <img src="http://objectmc2026.oss-cn-shenzhen.aliyuncs.com/yhdoc/202602/02/202602021512131676644864.png" /> 这印证了一个判断：大家对平价、便捷咖啡的需求远比想象中饥渴。 2025年，这款产品上市即爆火，销量迅速冲破千万瓶。 咖啡，正正式成为中国人的“日常口粮”。 PS:以下为隅田川创始人林浩在品饮汇举办的2026中国饮品产业大会暨中饮超级路演秀上的演讲，有删减： 大家好，我是林浩。作为一个在杭州创业19年的福州人，我的职业生涯几乎与中国咖啡行业的起步同步。虽然深耕咖啡近20年，但站在饮料行业的全局视角来看，面对在座各位资深前辈，隅田川和我个人依然保持着“新兵”的敬畏心。 <img src="http://objectmc2026.oss-cn-shenzhen.aliyuncs.com/yhdoc/202602/02/20260202151214249613204.jpeg" /> 在实践中我们观察到，咖啡饮料正在成为行业不容忽视的“中心赛道”。如果我们回溯中国饮料的发展历程，逻辑会变得非常清晰：30年前，以水饮巨头为代表的1.0时代解决了“喝得安全”的刚需；20年前，乳企的集体涌现开启了“喝得营养”的2.0时代。而到了今天，随着消费结构的升级，大家开始为“情绪价值”买单，喝饮料不再仅仅为了解渴，更是一种精神上的即时反馈。顺着这个逻辑，以咖啡为核心的3.0时代——也就是“咖啡大时代”，必然会成为饮料行业的下一个中心。 那么，什么样的咖啡能撑起这个中心赛道？我认为核心在于三个支撑点： ·高复购：越来越多的年轻人每天必须喝一杯咖啡，已成为流行趋势。 ·多场景：饮料本身具备多场景属性，挂耳咖啡和咖啡豆解决了一部分场景需求，但仍有局限。咖啡饮料（即饮咖啡）能提供更广泛的多场景解决方案。 ·极致性价比：这是所有大众化饮料的必备特征。 咖啡与水、牛奶最本质的区别在于它深厚的文化属性。在中国仍处于逐步普及和发展的阶段。全球最大咖啡豆产国是巴西，其次是哥伦比亚、印度尼西亚、越南等，咖啡背后蕴含着丰富的产地文化和故事。同时，咖啡的饮用方式十分多样，如土耳其的煮制、意式美式的高压萃取、日韩的手冲等，全球有七八种流行喝法。作为一种带有全球叙事背景的饮品，它在中国仍处于培育期，这意味着谁能把这种文化讲得更接地气，谁就能在3.0时代占据先机。 <img src="http://objectmc2026.oss-cn-shenzhen.aliyuncs.com/yhdoc/202602/02/20260202151214853233988.jpeg" /> 基于这种对行业的深耕，我发现咖啡的核心价值始终绕不开“提神”二字。 无论是在写字楼里拼搏的白领，还是每一个为了更好生活而努力打拼的奋斗者，大家最朴素的需求其实很一致：那就是有精神地去工作，有精神地面对生活。咖啡为何会逐步成为“水的替代饮品”？以我个人为例，我喝了大概6万多杯咖啡。我需要追求那么多风味吗？不需要。我认准的是咖啡最基本的功能——提神续命。从这个维度看，咖啡因的有效含量（国家标准约200毫克/升），其实就直接定义了产品的核心价值。 <img src="http://objectmc2026.oss-cn-shenzhen.aliyuncs.com/yhdoc/202602/02/20260202151214723170377.jpeg" /> 分享几个关键数字： 2015年隅田川品牌创立时，中国人年均咖啡消费仅5杯；到了2024年，这个数字已超过25杯，增长了5倍；对比周边食文化相近的地区：日本人均约500杯，韩国450杯，中国台湾省也超过350杯。 这说明了什么？我非常笃定，咖啡成为中心赛道是必然趋势。3~5年内，中国人均年咖啡消费量将达到50杯。按14亿人口计算，这将是一个700亿杯的总量市场。其中，存量市场约300-350亿杯，增量市场高达400亿杯。 <img src="http://objectmc2026.oss-cn-shenzhen.aliyuncs.com/yhdoc/202602/02/202602021512141358548866.jpeg" /> 这400亿杯增量从何而来？两大场景与机会： 首先是店中店解决方案：咖啡赛道可分为咖啡馆赛道和预包装咖啡赛道。中国现有标准咖啡馆（含提供咖啡的奶茶店）超过60万家，但点位扩张空间有限。便利店、餐饮店里的自动化咖啡解决方案是未来的增长点。参考欧洲（特别是北欧）和日本，几乎所有线下实体店都标配咖啡机，消费者可以方便、低价（如1-2欧元）喝到意式或美式咖啡，其口感不亚于专业咖啡馆。参考日本，便利店咖啡已非常成熟，这种低价且品质稳定的咖啡会替代很多现制需求。因此，店中店模式是第一个重要增长点。 其次，咖啡饮料（即饮咖啡）这是第二个增长点。即饮咖啡与现制咖啡有很大区别。从去年开始，随着“冰杯”的大规模普及（增长率高达300%-400%），冰杯咖啡正在改写整个饮料赛道。我喝了6万多杯咖啡，可以负责任地说，隅田川的美式咖啡加冰后，口感完全不输现制咖啡。 <img src="http://objectmc2026.oss-cn-shenzhen.aliyuncs.com/yhdoc/202602/02/20260202151215276719391.jpeg" /> 即饮咖啡还有一大优势：场景适应性。现制咖啡受场所限制。像我这样咖啡瘾大的人，需要立刻能喝到咖啡，外卖往往无法及时满足。日本就是很好的例子：高峰期有24万家咖啡馆，如今只剩不到4万家，大部分需求已被包装咖啡和便利店咖啡替代。 综上所述，尽管咖啡目前在饮料行业中看起来还是一个小赛道，但它极具潜力成长为未来的“中心赛道”。核心理由就在于它天然且高效的提神属性。对于追求极致效率的都市人群来说，咖啡本质上是性价比最高的“天然能量补给”。更重要的一点是，在消费者越来越关注健康的趋势下，咖啡凭借其天然、无添加的属性，在功能性饮料中占据了极强的竞争优势。 <img src="http://objectmc2026.oss-cn-shenzhen.aliyuncs.com/yhdoc/202602/02/20260202151215965130168.jpeg" /> 隅田川的实践与成绩： ·挂耳咖啡的定义者和推动者，在过去十年里，从无到有地推动并完善了中国的挂耳及常温咖啡产业链。 ·在目前咖啡的10个细分赛道中，我们尤为看好即饮咖啡的体量空间（如雀巢60%以上业务来自咖啡饮料）。 ·隅田川咖啡累计销量已突破20亿杯。 <img src="http://objectmc2026.oss-cn-shenzhen.aliyuncs.com/yhdoc/202602/02/202602021512158116543.jpeg" /> ·品牌建设：我们是2022年杭州亚运会的官方合作伙伴；通过与王家卫导演、肖战等顶尖团队和艺人的深度协作，在断桥边讲述咖啡故事，赋予了品牌更多的温度。 ·隅田川LOGO的“三个圈”，灵感源自我与太太分享咖啡的瞬间。俯瞰下去，那是两个重叠的人头与一杯咖啡，寓意着咖啡是连接人与人、文化与文化的媒介。这种“和而不同”的理念，是我们品牌最核心的东方底色。 因为洞察到咖啡受众普遍热爱音乐与旅行，追求高效且具质感的生活，我们曾在杭州举办过单日3.5万人规模的音乐盛会。 <img src="http://objectmc2026.oss-cn-shenzhen.aliyuncs.com/yhdoc/202602/02/202602021512152109260531.jpeg" /> 为了进一步将这种“连接与分享”的价值观落地，我们近期推出了1升装、定价9.9元的即饮美式。这一决策背后的战略逻辑非常明确：我们预判“无味水”被无糖茶、无糖饮料替代是大势所趋，咖啡正在成为水的日常替代品。而9.9元的定价和规格，正是为了锁定赛道的价格天花板，彻底降低用户的尝试门槛。 市场对这一战略的反馈，甚至超过了我的预期。一个典型现象是，东北市场竟然跃升为我们的第二大区域，这充分佐证了在咖啡馆覆盖不足的非传统市场，消费者对优质即饮产品的渴望。目前，依托KA、流通渠道及盒马、朴朴等新零售平台的全面布局，这款1升装单品月销量（2025年7月）已冲破120万瓶，累计销量突破千万大关。 <img src="http://objectmc2026.oss-cn-shenzhen.aliyuncs.com/yhdoc/202602/02/202602021512161507678080.jpeg" /> 最后我想说的是，咖啡的大时代，尤其是即饮咖啡爆发的时代已经真切地到来了。与其去分析复杂的市场趋势，不如先回归到最本质的体感，问问自己：今天你喝咖啡了吗？因为如果你没有亲身的饮用体验，就很难真正洞察到这个赛道背后的逻辑与魅力。